El solomillo de buey es una pieza, de carne magra, con poca grasa que se separa con facilidad del músculo y que presenta tres cortes:
- La cabeza (de excelente fileteado)
- El corazón (de él se obtienen piezas como son el Chateaubriand)
- El tournedo, ideales todas para dar vida a excelentes recetas clásicas y de autor.
El solomillo de buey aporta valores muy positivos y altamente recomendables en la alimentación en personas con estados carenciales, embarazadas y bebés en estado de lactancia, al tener el solomillo una alta cantidad de vitamina B12.